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La Soya es una legumbre de la familia de las papilionáceas, a la que pertenecen plantas como la judía o el guisante. Es una planta anual de hasta 1.5m de altura con flores blancas o violeta. Los frutos son legumbres de hasta 7cm de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Estas presentan diferentes colores, según la variedad que se trate (principalmente amarillas, negras o verdes).

La soya tiene su origen en el sudeste asiático. Dado que las religiones orientales prohibieron el consumo de carne animal, la soya se impuso desde el principio como un cultivo imprescindible para suministrar la proteína que no podían adquirir de la carne. De hecho, en estas regiones se conoce como “carne de los campos”, dado que en muchas ocasiones se utiliza como substituto de la carne.

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